Елена, 80 - 25 августа 2012 19:00

Ох уш наша доверчивость! :)

Борщ украинский.
300 гр говядины (- всё на 4 порции, как обычно в рецептах), 1.5 л мясного бульона, 2 стл. топлёного свиного сала, 40 гр шпика, 1/2 свеклы6 клубней картофеля, 2 луковицы, по 1 корню моркови и петрушки, 1/2 корня сельдерея, 1/4 кочана капусты, 4 стл сметаны, 2 стл томата-пюре, 1 стл муки, 1 стл винного уксуса, соль, перец, сахар, чеснок, зелень укропа и петрушки.
Лук, морковь, корень петрушки и сельдерея нарезать соломкой и спассеровать на топлёном сале с добавлением бульона. Свеклу, также нарезанную соломкой, стушить в казанке, добавиви сало, томат-пюре, сахар (ложки полторы столовых, борщ должен быть немного сладким - Рудольф), винный уксус. Соединить с пассерованными овощами и ещё немного потушить.
В кипящий мясной бульон опустить картофель, нарезанный дольками, дать вскипеть, добавить капусту, нарезанную лапшой, проварить на слабом огне 7-10 минут, опустить подготовленные овощи, поджаренную муку, разведенную холодным бульоном, и проварить ещё 5 минут В конце варки посолить, поперчить, положить лавровый лист. Готовый борщ заправить растертым с солью чесноком и старым салом и дать настояться 10 минут.
При подаче борщ заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.